Πέντε από τις παλαιότερες παραδοσιακές ντομάτες που καλλιεργούνται ακόμη σήμερα

Αναρωτηθήκατε ποτέ τι ντομάτες έτρωγαν οι άνθρωποι παλιά και τι γεύση είχαν; Η γεύση τους απείχε πολύ από εκείνη των σημερινών ντοματών του σούπερ μάρκετ.

Σε αυτό το άρθρο παρουσιάζουμε 5 από τις παλαιότερες ποικιλίες ντομάτας στον κόσμο, μαζί με 5 παραδοσιακές βουλγαρικές ποικιλίες.

🌍 5 από τις παλαιότερες ποικιλίες ντομάτας στον κόσμο

Η ντομάτα προέρχεται από τη Νότια Αμερική, όπου άρχισε να καλλιεργείται ήδη γύρω στο 500 π.Χ.

Έφτασε στην Ευρώπη μόλις στα μέσα του 16ου αιώνα, περίπου το 1540, όταν Ισπανοί θαλασσοπόροι τη μετέφεραν πέρα από τον Ατλαντικό.

Παραδόξως, ορισμένες από τις πρώιμες ποικιλίες έχουν διατηρήσει τα χαρακτηριστικά τους έως σήμερα.

• • Red Calabash – 1553: Μία από τις παλαιότερες τεκμηριωμένες και διατηρημένες ποικιλίες στην ιστορία. Ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής στους κήπους των πρώτων Αμερικανών εποίκων. Απόδειξη της ύπαρξής της βρίσκεται και σε νεκρή φύση του σημαντικού Αμερικανού ζωγράφου Raphaelle Peale από το 1793. Οι βαθιά αυλακωτοί και πεπλατυσμένοι καρποί έχουν έντονη φρουτώδη γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα.

    

    

• Polish Linguisa – 1800: Τεκμηριωμένη παλιά ποικιλία που μεταφέρθηκε στην πολιτεία της Νέας Υόρκης από Πολωνό μετανάστη στα τέλη του 19ου αιώνα. Σχηματίζει πολύ μεγάλους επιμήκεις καρπούς έως 300 g, που θυμίζουν λουκάνικο ή πιπεριά. Η σάρκα είναι εξαιρετικά πυκνή, γεμάτη και γλυκιά, με πολύ λίγους σπόρους και χυμό, γεγονός που την καθιστά ιδανική για πυκνές σάλτσες και λουτένιτσα.

• Cherokee Purple – 1820: Η ιστορία αυτής της ποικιλίας καταγράφηκε χάρη στον Craig LeHoullier, γνωστό Αμερικανό ειδικό στις παλιές ντομάτες. Το 1990 έλαβε σπόρους από τον J. D. Green, του οποίου η οικογένεια τους είχε πάρει απευθείας από μέλη του λαού Cherokee, που καλλιεργούσαν την ποικιλία από τις αρχές του 19ου αιώνα. Ξεχωρίζει για το σκούρο πορφυρό χρώμα, τη βουτυράτη υφή και την πλούσια γεύση.

• German Johnson Pink – 1820: Παραδοσιακή ποικιλία που διατηρήθηκε επί γενεές από αγροτικές κοινότητες στην Αμερική. Η γενετική της προέλευση ανάγεται σε παλιούς σπόρους που έφεραν Γερμανοί μετανάστες από τη Βαυαρία. Ιστορικά θεωρείται ένας από τους άμεσους γενετικούς προγόνους της άλλης θρυλικής ποικιλίας Mortgage Lifter. Σχηματίζει μεγάλες βαθυρόζ ντομάτες με κρεμώδη υφή και πολύ απαλή, γλυκιά γεύση χαμηλής οξύτητας.

• 1884 – 1884: Ένας αγρότης τη βρήκε στις αποθέσεις που άφησε ο ποταμός Ohio μετά τη μεγάλη πλημμύρα του 1884. Από τους καρπούς του φυτού που επέζησε σταθεροποιήθηκε αυτή η ποικιλία. Οι ροζοκόκκινοι καρποί είναι σαρκώδεις και τεράστιοι, μπορεί να πλησιάσουν το ένα κιλό και έχουν κλασική ισορροπία γλυκύτητας και απαλότητας.

Δείτε όλες τις παλιές ποικιλίες της BalkanSort

Πότε έφτασε η ντομάτα στη Βουλγαρία;

Η καλλιέργεια της ντομάτας σε μεγαλύτερη κλίμακα άρχισε στη Βουλγαρία μόλις στα τέλη του 19ου αιώνα, μετά την απελευθέρωση της χώρας. Τη μετέφεραν και τη διέδωσαν οι περίφημοι Βούλγαροι λαχανοκόμοι, οι οποίοι ταξίδευαν και εργάζονταν στην Αυστροουγγαρία και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες.

Γιατί οι παλιές βουλγαρικές ποικιλίες ντομάτας έχουν τόσο έντονη γεύση;

Η ιστορία της ντομάτας στη Βουλγαρία θυμίζει εκείνη του βουλγαρικού ελαιοπαραγωγού ρόδου, οι ιδιότητες του οποίου είναι γνωστές σε όλο τον κόσμο.

Το ελαιοπαραγωγό ρόδο (Rosa damascena) προέρχεται από τη Μέση Ανατολή, από την περιοχή της Δαμασκού, αλλά στην κοιλάδα του Kazanlak βρήκε ιδιαίτερο κλίμα, χάρη στο οποίο παράγει εξαιρετικά πλούσιο και υψηλής ποιότητας αιθέριο έλαιο.

Το ίδιο συνέβη και με την ντομάτα. Αν και προέρχεται από την Αμερική, στη Βουλγαρία βρήκε το ιδανικό terroir: τη συνδυασμένη επίδραση κλίματος, εδάφους και αναγλύφου. Εδώ ανέπτυξε πλήρως τον χαρακτήρα της.

Μέσα στις δεκαετίες, οι τοπικές βουλγαρικές ποικιλίες απέκτησαν γευστικά χαρακτηριστικά που δύσκολα αναπαράγονται αλλού. Τρεις βασικοί παράγοντες συμβάλλουν σε αυτό:

• Ιδανική εναλλαγή θερμοκρασιών: Τα βουλγαρικά καλοκαίρια συνδυάζουν πολλές ζεστές, ηλιόλουστες ημέρες με σχετικά δροσερές νύχτες. Ο έντονος ημερήσιος ήλιος υποστηρίζει τον σχηματισμό σακχάρων και αρωματικών ουσιών. Οι δροσερότερες νύχτες επιβραδύνουν τον μεταβολισμό του φυτού, ώστε αυτές οι ουσίες να συγκεντρώνονται στους καρπούς αντί να καταναλώνονται. Η διαφορά θερμοκρασίας ημέρας και νύχτας δημιουργεί λεπτή ισορροπία γλυκύτητας και δροσιστικής οξύτητας.

• Πλούσια εδάφη: Τα βουλγαρικά εδάφη είναι πλούσια σε μέταλλα και οργανική ουσία. Οι ρίζες προσλαμβάνουν ιχνοστοιχεία που επηρεάζουν άμεσα τη χημική σύσταση της ντομάτας και της δίνουν γεμάτη, βαθιά γεύση.

• Επιλογή: Επί γενεές, οι Βούλγαροι επέλεγαν τις πιο νόστιμες, ζωηρές και υγιείς ντομάτες.

5 παλιές βουλγαρικές ποικιλίες που αξίζει να καλλιεργήσετε

• Ντομάτα Ideal (1952): Η δημοφιλέστερη παλιά βουλγαρική ποικιλία, που καθιερώθηκε χάρη στην εξαιρετική της γεύση. Οι στρογγυλοί, σαρκώδεις και ανθεκτικοί στο σχίσιμο καρποί ζυγίζουν 180–210 g και έχουν λεπτή φλούδα. Είναι σύμβολο της παραδοσιακής βουλγαρικής σαλάτας.

• Bulgarian Triumph (1960): Παλιά οικογενειακή ποικιλία που απέκτησε διεθνή αναγνώριση και συμπεριλήφθηκε στον αμερικανικό οδηγό 100 Heirloom Tomatoes for the American Garden του 1999. Σχηματίζει ελκυστικά τσαμπιά με στρογγυλούς, ανθεκτικούς στο σχίσιμο καρπούς 60–170 g. Η γεύση είναι έντονα γλυκιά και πλούσια.

• Haskovski Mesten (1955): Παραδοσιακή ποικιλία από την πεδιάδα της Θράκης, καλά προσαρμοσμένη στη θερινή ζέστη. Το ηλιόλουστο κλίμα της δίνει φυσικά υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και ευχάριστη φρεσκάδα. Οι καρποί είναι μεγάλοι, σαρκώδεις και χυμώδεις, με αυθεντική γεύση παλιών αγροτικών κήπων.

• Baba Danka (1930): Παλιά ποικιλία από την περιοχή του Veliki Preslav, προσαρμοσμένη στις διαφορές θερμοκρασίας των υπωρειών. Σχηματίζει μεγάλες, σαρκώδεις και χυμώδεις ροζ ντομάτες με λεπτή φλούδα. Η αρμονική γεύση συμπληρώνεται από δροσερή όξινη νότα, χαρακτηριστική των παλιών βουλγαρικών ελεύθερα επικονιαζόμενων ποικιλιών.

• Selo Podem (1940): Αυθεντική ποικιλία από την περιοχή του Pleven, που αντανακλά τον χαρακτήρα των πλούσιων εδαφών της πεδιάδας του Δούναβη. Οι καρποί βάρους 150–200 g έχουν πυκνή, σχεδόν βουτυράτη υφή. Η γεύση προσφέρει παραδοσιακή γλυκόξινη ισορροπία με μακρά επίγευση.

Δείτε τη συλλογή μας από παραδοσιακές βουλγαρικές ντομάτες.

Καλλιέργεια παλιών ποικιλιών: τι να έχετε υπόψη

Οι παλιές ποικιλίες από διαφορετικά μέρη του κόσμου μπορεί να είναι αισθητά πιο απαιτητικές από τα υβρίδια. Ανάλογα με τον τόπο προέλευσης και το τοπικό κλίμα, μπορεί να χρειάζονται περισσότερο νερό, να μην ανέχονται καλά την ξηρασία ή το υδατοκορεσμένο έδαφος ή να απαιτούν πιο γόνιμο χώμα. Μπορεί όμως να ισχύει και το αντίθετο: ορισμένες είναι ακριβώς προσαρμοσμένες σε αυτές τις συνθήκες και ευδοκιμούν σε αυτές.

• Στήριξη και αφαίρεση πλάγιων βλαστών: Οι περισσότερες είναι ψηλές και αναρριχώμενες. Χρειάζονται ισχυρή στήριξη και τακτική αφαίρεση των πλάγιων βλαστών.
  
• Εδαφοκάλυψη: Η κάλυψη του εδάφους με άχυρο ή άλλο υλικό εδαφοκάλυψης διατηρεί ομοιόμορφη υγρασία, βοηθά στην αποφυγή του σχισίματος των καρπών και περιορίζει την επαφή των φύλλων με παθογόνα του εδάφους.
• Προσεκτικό πότισμα: Οι απότομες μεταβάσεις από ξηρασία σε υπερβολική υγρασία βλάπτουν τα φυτά και μπορεί να προκαλέσουν σχίσιμο ή ξηρή κορυφή των καρπών. Σε αυτή την περίπτωση η στάγδην άρδευση είναι ιδιαίτερα χρήσιμη.

Συμπέρασμα

Γράψτε μας στα σχόλια ποιες ποικιλίες ντομάτας αγαπάτε περισσότερο! 🙂